买醋时，瓶身上印有这2个字母，再便宜也不建议买，都是勾兑醋

       俗话说“盘中百味，离不开油盐酱醋”，其中醋不仅可以调味，而且在食欲不佳时还具有开胃的作用，是大家非常喜欢的传统调味品。在生活中很多朋友去超市买醋时，看着货架上各种各样的醋，总是不知道该如何选择，其实只要分清酿造醋与勾兑酒，就可以在众多种类中选出自己心仪的醋。在买醋时，只要认准醋瓶瓶身上的这些标准，即使再便宜的醋也能买，都是优质醋。

       1、看配料表

       酿造醋以高粱、糯米、大米、玉米、小麦等农作物以及糖类、酒类，为原料经过发酵酿造而成，因此在购买醋时，可以仔细查看它的配料表，而且配料表中原料的先后顺序是根据含量的多少来排序，一般酿造醋的配料有水、大米（麦麸、粳米等粮食）、食用盐、白砂糖、少量的辛香料等，这样的醋可以放心购买。
       如果配料表中没有粮食，只有冰醋、乳酸、苯甲酸钠、山梨酸钾等，都是勾兑醋，这样的醋就不要买了，不仅口感不好，其中的添加剂吃多了也会影响身体健康。

       2、看总酸是否≥3.5g/100ml

       总酸就是醋酸度的一个指标，一般在3.50g~9.0g/100mL，纯粮食酿造的醋，时间越长久，它的酸度就越高，口感就更柔和醇正，而且醋酸可以抑制细菌的滋长。另外总酸高的醋更不容易变质，厂家就不会画蛇添足添加防腐剂等物质，在购买醋时，请看清这个标准。

       3、看产品标准号是否为GB/T18187固态发酵

       GB/T18187固态发酵是酿造醋的国家执行标准，英文字母是国家推荐的标准，数字则是代码，而固态发酵就是醋的酿造工艺。
       一定要注意的是，标准号如果以“SB”开头 ，如SB/T 10337-2012，这些都是化学勾兑醋，只要在醋瓶子上见到这2个字母，就算再便宜，家庭食用是不建议购买的。

       4、瓶身上有酿造醋的字样

       一般酿造醋瓶身上会标注有“酿造”的字样，这些醋不仅口感醇香，其中还含有丰富的营养，而化学勾兑醋瓶身上是没有“酿造”的字样的，不仅口感不佳，也没有任何营养成分，长时间食用对身体健康有影响。
 
       在购买醋时，除了可以结合以上4种标准来判断是否为酿造醋，还可从醋的气味、外观等来辨别。
       1、尝风味、闻气味，酿造醋很明显集酸、甜、鲜、香于一体，虽然酸却很柔和，而勾兑醋除了酸之外，味道没有甜和香味，而且酸味的刺激性很大。
       2、看颜色，因为酿造醋的品种不同，有黑褐色、棕黄色等，外观澄清且有光泽，没有悬浮物或者沉淀物，但是放置的时间比较长久的话，会产生云状沉淀，但是这并不影响食用，而勾兑醋就是冰醋加水及各种添加剂勾兑而成，虽然看起来十分清澈，但是却没有光泽，不像酿造醋一样，久置会有浑浊的情况。
       3、看泡沫，酿造醋经过摇一摇后，会产生丰富的气泡，而且气泡不会立刻消失，而勾兑醋则不会出现这种情况。
       ——老井说——
       1、买醋的时候看原料，看总酸，最后一定要记住看一眼标准号，一般GB是谷物提炼醋，SB添加有化学成分，如果出现"SB"开头的醋，是不建议购买的。
       2、醋在烹饪中除了调味的作用外，还可以去腥、祛膻等，如在烹饪鱼类时，加入少量的醋，可解鱼腥味，烧羊肉时，加入少量的醋，可解除羊膻味，炒茄子时，加入少量的醋，能使炒出来的茄子不变黑。
       我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。